“牛”字的古音是“niú”，在古代汉语中，它也可以写作“扭”、“忸”、“紐”等。在甲骨文中，“牛”字的形状为两个“㇀”字头对头相交，象征两只角，表示一头牛的形象。在古代，牛是最为重要的家畜之一，所以“牛”字在汉字中也是非常常用的，并被用来表示很多有关农业、畜牧、传统文化等方面的词汇。随着时间的推移，汉字不断发展演变，牛字的写法也经历了一些变化，但其古老的音韵却一直被历代人们传承并使用至今。