剔肉刀是一种专门用来处理肉类的厨房刀具，其锋利的刀刃和适合剔肉的设计让它成为烹饪中不可或缺的利器。
它不仅可以轻松将肉质上的筋膜和多余的脂肪去除，还可以将肉类切割成薄片或者块状，使烹饪更加方便和美观。尤其对于需要精细切割的菜肴来说，剔肉刀更是必不可少的。因此，剔肉刀的确是一种非常实用的厨房工具，它可以提高我们在烹饪过程中的效率并带来更好的食用体验。总的来说，剔肉刀确实是一种好用的厨房刀具。
方法如下：
1、用刀尖切开外膜的一端，拉着切开的
外膜端部，用刀将其外侧和内侧的薄膜剔
除掉。
2、在脂肪和肉之间有一块半月形的软
骨，用刀将其剔除掉.
3、用刀尖沿肋骨前缘3厘米处,纵向断
续地将肋骨间的肉划开.
4、顺着各个肋骨，用刀尖把肋骨和肉剔
开.
5、把肋骨前缘的肉剥除下来，剔下脊
骨，在剔除硬筋.
三、羊大腿的剔骨出肉的工艺
1、剔除羊大腿肉表面的筋和脂肪。
2、剔除胯骨和尾骨。沿着胯骨的边缘进
刀，将胯骨剔除下来，接着把连着胯骨的
尾骨也剔除掉。
3、剔除大腿骨。沿着大腿骨的边缘进
刀，切开大腿肉并切断大腿骨的肉之间的
筋，摘除大腿骨的上端，然后用一只手握
着大腿骨上端并拧动大腿骨，同时把刀尖
插进关节处,把大腿骨剥离干净。
剔除港股通指数是指在计算国内股市的综合指数时，将港股通市场中的股票剔除出去，以保持指数计算的相对稳定性和准确性。港股通指的是香港联交所上市的港股，由于香港市场与内地市场不同，市场波动和变化较大，所以在国内股市的综合指数中剔除港股通的股票可以更好地反映国内股市的整体走势和发展状况。