1.鲽鱼摘洗干净一切为二。
2.葱姜蒜备好放到盘子里。
3.鲽鱼放到盘子里，撒上白酒。
4.再撒上盐、胡椒粉腌制4、5分钟。
5.蒸锅加水烧开，鲽鱼入锅蒸7、8分钟。
6.蒸好的鱼取出，浇上蒸鱼豉油。
7.即可享用。
在清蒸鲽鱼的做法中，应先放豉油再浇油。豉油是具有独特香味和咸味的调味料，加入后能增加鱼肉的味道丰富度。同时，浇油可以使鱼表面更加光滑，带有一点油香也能提高口感，但是浇油一定要在放豉油后，否则会使豉油的味道流失。因此，先放豉油再浇油是清蒸鲽鱼的正确做法。
清蒸鲽鱼的改刀步骤如下：
将鲽鱼去鳞，去两侧的鳍，洗净。
在鲽鱼的一侧切大十字花刀，两刀之间宽约3cm，深度为鱼肉的2/3。
在鲽鱼的另一侧打一字刀。
改刀后的鲽鱼可以更好地入味，并且蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。完成改刀后，您可以用葱、姜、料酒腌制一下，以去除腥味，然后上锅清蒸。具体的蒸制时间和调料可以根据个人口味进行调整。