1、首先，把山药去除两头洗干净。切成20厘米长左右的小段。
2、锅内放水，放上蒸架。水开以后放入山药段。
3、大约蒸15分钟就可以了，不要蒸的太烂。
4、蒸好的山药，待其冷却，我们可以用刨子去其皮。
5、山药蒸一蒸可以防止其氧化，颜色不会变黑，而且蒸过的山药去皮特别容易，手也不会发痒。
6、去了皮的山药，我们把它切成片状。用筛子把它铺开，放在阳光下晒，如果天气好的话，4到5天就可以晒干。晒干的山药，我们可以用塑料袋密封起来，随吃随用，可以放置比较长的时间，可以煮粥，也可以炖汤。
生山药如果保存得当，并且没有出现变质、发霉等情况，即使放置时间较长，一般还是可以食用的。
山药是一种常见的根茎类蔬菜，含有淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。如果山药保存时间过长，可能会导致水分流失、口感变差，但通常不会产生有害物质。
然而，如果山药出现了变质、发霉、发芽或变软等情况，就不建议再食用了。这些迹象可能表明山药已经受到了细菌、霉菌或其他有害微生物的污染，食用后可能会引起身体不适。
为了确保食品的安全和质量，建议在食用生山药之前，仔细检查其外观和气味。如果有任何可疑的迹象，最好选择新鲜的山药进行食用。
此外，山药的保存时间也会受到储存条件的影响。一般来说，将山药放在阴凉、通风、干燥的地方，可以延长其保质期。如果你不确定山药是否还可以食用，最好咨询专业人士的意见。