中国玉米粉一般分为两种，一种是白玉米粉，一种是黄玉米粉。白玉米粉是用白色的玉米为原料，制作出来的玉米粉呈白色，通常用于制作米线、凉粉等。
而黄玉米粉则是用黄色的玉米为原料，制作出来的玉米粉呈黄色，通常用于制作玉米面包、玉米糕等食品。此外，玉米粉也可以按照加工工艺和粉末粗细程度进行分类。例如，粗玉米粉一般用于制作玉米糊等食品，而细腻的玉米粉则适合做面点、糕点等。不同种类的玉米粉应用范围不同，具有不同的特点和口感，消费者可以根据实际需要选购。
1 中国玉米粉分为两种：蒸脱淀粉玉米粉和玉米浆粉。
2 蒸脱淀粉玉米粉是通过蒸汽处理玉米粉，使之成为白色的颗粒状，并去除了松弛物、游离淀粉和蛋白质等杂质，是用来制作糕点、粉丝、面条等的主要原料。
而玉米浆粉是将玉米浸泡后经过磨浆、过滤、干燥而成的，含有丰富的玉米蛋白和其他营养物质，是用来制作玉米面粉、油炸食品、饮料等的主要原料。
3 除了以上两种，还有一些地方特色的玉米粉，例如云南的蒸米粉中常常用到碎玉米糁，甘肃的糍粑常常也用到玉米粉。
不同的地区和用途，对于玉米粉的分类也各有不同。
中国玉米粉是由玉米经过加工制作的一个重要食品材料。根据不同的加工方法和用途，玉米粉一般可以分为三种不同类型。
第一种是蒸脱皮玉米粉，因取玉米脱掉外面的黄色外皮后蒸熟并磨成的细粉而得名，是用来制作玉米饼、玉米粥、火腿炖玉米粉等传统美食的主要原料之一。
第二种是黄色甜玉米粉，甜度较高，通常用来制作玉米甜品和糯米粥。
第三种是白色玉米淀粉，是将玉米淀粉和水充分搅拌后熬制而成的稠糊状物，主要用来制造饮料、糖果、饼干、面条等食品中充当增稠、稳定等功能。以上三种玉米粉在中国占有着相当重要的地位，在中国的饮食文化中扮演了重要角色。