客家炸酥肉的制作步骤如下：
准备材料：选用五花肉，鸡蛋，面粉，酱油，盐，鸡精，以及适量清水。
五花肉处理：将五花肉切成大小适中的块状。
调制面糊：将鸡蛋打入碗中打散调匀，然后加入面粉、淀粉和少量的米醋，继续搅拌直至形成均匀的面糊。
腌制肉块：将切好的五花肉块放入面糊中，并加入葱姜段、盐、五香粉和高度白酒以增加风味。腌制大约20分钟。
炸制过程：热锅加油，将腌制好的肉块逐一放入油锅中炸。可以先用大火炸至定型，然后再改用中小火慢慢炸至金黄色。注意不要一次性将所有的肉块全放入锅中，以免影响其受热均匀性。
二次复炸：炸至微黄色之后，再次将肉块放入油锅中进行二次复炸，直到炸至颜色金黄为止。
食材：猪肉1块，鸡蛋1个，地瓜粉3勺，香炸粉2勺，生粉1勺，蒜蓉酱2勺，香醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，盐1勺，白酒1勺
炸酥肉的做法：
1.炸酥肉，可选肥瘦相间的猪腿肉，这样炸出来的酥肉，口感比较嫩。将猪肉清洗干净，切成条，可适当切大一些。
2.现在开始腌制猪肉，切好的猪肉放入盘中，加2勺蒜蓉酱，2勺香醋，1勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺白酒，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时。
3.接着开始调糊，盆中加3勺地瓜粉，2勺香炸粉，1勺生粉，再打入1个鸡蛋。
4.用勺子将面糊搅拌均匀，调到无颗粒状态，若是面糊过于浓稠，可适当加少许清水。
5.将调好的面糊倒入猪肉中，戴上手套，用手抓拌均匀，让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。
6.锅热后倒油，油的量要比平时用量多，可选用小汤锅。
7.用筷子试一下油温，筷子边上微微冒小泡时，将猪肉放入锅中，用中火炸至定型，用筷子搅拌一下，防止粘在一起了，炸到表面焦黄色时即可捞出。
8.将所有酥肉全部炸好后，等油温升高时，再将酥肉倒入锅中，进行二次复炸。
最后，将炸好的酥肉捞出控油，香喷喷的酥肉就做好了
客家焖羊是一道美味的传统菜肴，以下是一种正宗的客家焖羊做法：
材料：
羊肉1000克
香菇6朵
去皮荸荠15颗
甘蔗头1小节
姜3片
红枣20颗
高汤4碗
八角2粒
桂皮1小块
香菜、腐竹适量
盐、老抽、生抽、糖、白胡椒粉、水淀粉适量
步骤：
羊肉切成4厘米见方小块，洗净，放入干锅中翻炒至水分收干备用。
锅中倒入高汤，放入八角、桂皮、姜片、红枣、甘蔗头、去皮荸荠、腐竹转小火加盖焖煮3小时。
加入香菇和调料再煮5分钟，最后勾芡，撒上香菜点缀即可。