理论上可以使用空调开制热风干回南天烧鸭。空调的制热原理是通过压缩循环制造高温，然后通过风扇吹出热风，达到加热空气的效果。
因此，只要空调的制热功能足够强大，空气流动也能够达到所需的温度和湿度条件，就可以使用空调开制热风干回南天烧鸭。不过，为了避免食品污染和影响食品品质，需要保证空调设备的清洁卫生，同时选择合适的温度控制和风速控制方式。
烧火并不能除湿，还会增加室内水分。回南天期间，由于温度升高，空气中的水分含量增加，水蒸气容易凝结在物体表面，造成室内潮湿。这时如果烧火，火会产生大量水蒸气，加剧室内潮湿现象。此外，烧火产生的烟雾还会污染室内空气，对人体健康有害。因此，回南天期间不适宜烧火。
如果回南天烧鸭在烹饪过程中吹不干，可能是由于以下原因：
1. 烤箱温度不够高：确保烤箱预热到适当的温度。如果温度不够高，烧鸭的表面可能不容易变干和酥脆。
2. 烧鸭表面湿润：在烤制之前，使用厨房纸巾轻轻擦拭烧鸭的表面，以去除多余的水分。湿润的表面会使烧鸭难以变干。
针对这些情况，您可以尝试以下方法：
1. 提高烤箱温度：如果烤箱温度不够高，可以将温度调高一些，使烧鸭表面更容易干燥和酥脆。但要注意不要使温度过高，以免过度烤焦。
2. 延长烤制时间：如果烧鸭表面仍然潮湿，可以稍微延长烤制时间，以使其有足够的时间变干。但要注意不要过度烤制，以避免烧鸭过干或过焦。