材料：面粉500克，猪肉馅250克，西芹300克，虾仁150克，生姜适量，葱适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，香油适量。
步骤：
1. 将面粉加入适量的水，和成一个光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 西芹洗净切成细末，虾仁用刀背拍松后剁成末，生姜切末，葱切末。
3. 烧一锅热水，将虾仁放入焯水一下，捞出备用。
4. 将猪肉馅、西芹末、虾仁末、生姜末、葱末放入一个大碗中，加入料酒、生抽、盐、鸡精、香油，搅拌均匀。
5. 取出醒发好的面团，揉成长条，切成小剂子。
6. 将小剂子擀成饺子皮，包入适量的馅料，捏紧边缘。
7. 锅中加水烧开，下入饺子，用漏网轻轻推动，使饺子均匀受热。水再次烧开后加入一碗冷水，重复三次，直到饺子熟透。
8. 捞出饺子，放入盘中即可食用。
注意事项：
1. 面团要醒发一段时间，这样做出来的饺子皮才会更加柔软。
2. 西芹要切成细末，这样包饺子时不容易散开。
3. 虾仁要用刀背拍松后再剁成末，这样炒出来的虾仁口感更好。
4. 煮饺子时要注意火候，保持中小火，防止饺子破裂。
西芹蘑菇是一道简单又美味的家常菜，它的做法也非常简单。以下是一个基本的西芹蘑菇的做法：
一、材料：
1. 西芹：2-3根
2. 蘑菇：适量（根据个人喜好选择香菇、口蘑或者白蘑菇等）
3. 蒜末：适量
4. 盐：适量
5. 鸡精或味精：少许（可选）
6. 植物油：适量
7. 胡椒粉：少许（可选）
8. 料酒：1-2茶匙（可选）
二、做法：
1. 准备食材：将西芹洗净，切成段；蘑菇洗净，切片或整个留着。如果是使用香菇，需要提前泡发。
2. 开水焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将西芹段放入焯水1-2分钟，捞出后迅速放入冷水中浸泡，以保持颜色鲜绿；蘑菇也可以焯水，但时间更短，大约30秒即可。
3. 炒制：热锅凉油，油热后放入蒜末爆香，然后加入蘑菇翻炒至微微出水。
4. 加入西芹：将焯好水的西芹段加入锅中，与蘑菇一起翻炒。
5. 调味：加入适量的盐、鸡精或味精（可选）、胡椒粉（可选）和料酒（可选）进行调味，根据个人口味调整。
6. 炒至熟透：继续翻炒几分钟，直到西芹变软，蘑菇也完全熟透。
7. 出锅：尝一下味道，调整到满意后即可出锅装盘。
这道菜的关键是控制火候，保持西芹的脆嫩和蘑菇的鲜香。可以根据个人口味添加其他调料，如酱油、蚝油等，增加风味。此外，也可以加入胡萝卜丝或者红椒丝增加菜肴的色彩和营养。
1.准备好西芹、虾尾、葱姜蒜、花椒、干辣椒、火锅料、盐、味精、料酒、开水、青椒片、鸡汁、芝麻等材料。
2.将芹菜在开水中烫一下，捞出控水备用。
3.锅中烧油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒，小火煸炒。
4.加入一勺火锅料，小火炒化，倒入虾尾，放入盐、味精、调料、少许料酒。
5.加入少许开水，盖住虾尾，盖上锅盖，大火煮五分钟。
6.锅中留有少许水时倒入芹菜、青椒片，小火翻炒。
7.炒几下，放少许鸡汁，撒芝麻，即可出锅。