定水，又称适应水，是指将捕获的野生鱼类逐渐适应家养水族环境的过程。这个过程很重要，因为野生鱼类的体内渗透压调节系统需要时间来适应家养水中的化学成分和温度，否则可能会导致鱼类压力增大甚至死亡。以下是定水的一般步骤：

1. 准备容器：首先需要准备一个适合的容器来暂时存放鱼儿。这个容器可以是水族箱、桶或任何可以盛水的器具。

2. 填充家用水：将容器填满家用水族馆的水。这水应该是提前准备好，经过过滤和除氯处理的水，以模拟野生环境中的水质条件。

3. 加入野生鱼：将捕获的野采鱼轻轻放入容器中。此时不要直接从野外环境将鱼放入家用水族环境中，以免造成渗透压冲击。

4. 逐渐适应：将一部分野外水慢慢加入到容器中，这部分水量大约占容器总水量的1/4。这样可以将野生鱼的体液逐渐调整到家用水质。

5. 重复混合：等待一段时间（约30分钟至1小时）后，再次加入一部分野外水和一部分家用水，混合比例依然是1:3。重复这个过程几次，直到容器中的水完全替换为家用水。

6. 观察鱼的状态：在整个定水过程中，持续观察鱼的行为和健康状况。如果鱼表现出压力迹象，比如频繁摩擦水族箱边缘、呼吸急促等，应暂停换水，给予鱼儿更多的适应时间。

7. 最终转移：当鱼儿在家用水中表现出正常行为，且没有压力迹象时，可以将其转移到最终的家用水族环境中。在转移过程中，同样需要注意渗透压的适应问题。

整个定水过程可能需要几个小时到几天不等，具体时间取决于鱼的种类和状态。务必耐心并细心照料，以确保野生鱼类能够成功适应家养环境。