黄茶的制作工艺中，茶叶经过杀青后，仍含有一定的水分，需要进行晾晒使茶叶颜色变黄，去除草本气味。
而在黄茶晾晒的过程中，茶叶中的叶绿素逐渐被氧化分解，同时叶黄素的含量增加，导致茶叶由绿色转变为黄色，因此黄茶的颜色呈现黄色调。
黄茶之所以会发红是因为其茶叶在制作过程中进行了“杀青”的步骤，将茶叶内部的酶活性彻底破坏，避免了茶叶的后续氧化过程，防止变黑，同时也消除了茶叶内异味。
之后进行的“窨堆”环节，使得茶叶褐变，甚至会出现微红转黄的现象，因此黄茶便呈现出了红褐色的颜色。
黄茶中含有较多的茶黄素，所以颜色特别独特。
黄茶是中国六大茶类之一，制作方法和茶叶质量在中国茶叶行业中拥有着重要的地位，其口感更加芳香、鲜爽，营养成分也更加丰富，具有很高的药用价值。
代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽：
君山银针――黄芽茶极品之一
君山银针，以注册商标“君山”命名，为黄茶类针形茶。唐宋时，因它处形好像鸟的羽毛，因此人们给它起名为黄翎毛、白鹤翎；到了清代，又因此茶有白色茸毛，改称为白毛尖；1957年始定今名。银针茶产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛，从古至今，以其色、香、味、奇并称四绝。