双乙酸钠是一种食品添加剂，在月饼制作中通常不会使用。双乙酸钠主要用于防腐和保鲜作用，但因其味道稍微苦涩，可能会影响月饼的口感。在月饼的制作中，传统的食材和调味料已经能够满足口感和保鲜的需求，因此并不需要添加双乙酸钠。为了确保月饼的安全和口感，建议仍然按照传统的食谱和工艺来制作月饼。
双乙酸钠可以用于月饼，但需要注意使用量和合适的时间。双乙酸钠是一种常见的食品防腐剂，有效地抑制细菌和霉菌的生长，延长食品的保质期。然而，它的使用量不能过多，否则会影响食品的口感和质量。在月饼制作过程中，双乙酸钠应该在烤制之前添加，并确保充分混合，以避免对月饼造成不利影响。总之，正确使用双乙酸钠可以有效地保持月饼的新鲜度和品质。
双乙酸钠对EM菌没有影响。
双乙酸钠是一种无毒的食品添加剂，为乙酸钠和乙酸的分子复合物，白色吸湿性晶状固体，具乙酸臭，加热至150℃以上分解，可燃，主要靠分解的分子态乙酸起抗菌作用，对细菌和霉菌有良好的抑制能力，现广泛应用于畜禽饲料。
EM菌为一种混合菌，一般包括光合菌、酵母菌、乳酸菌等有益菌类，可用于食品添加、养殖病害防治、土壤改良等。