可以用绿豆粉代替澄面。
因为青团需要澄面作为原材料制成,但有些地区并不容易购买到澄面,此时可以使用绿豆粉进行代替。
绿豆粉具有类似澄面的黏性和硬度,与澄面相似,所以能够很好地替代澄面,制作出口感和质感相当的青团。
青团是江浙沪地区的特产,清明节吃青团也是为了纪念大将李秀成,李秀成打仗时流落到偏远的地方,没有食物十分饥饿。
老百姓就准备了艾草和糯米粉混合,做成了青团,李秀成吃了之后就打了胜仗。清明节吃青团有纪念先人、团圆的意思。清明节也叫寒食节,因为在寒食节期间要禁烟火,因此只能吃冷食,人们提前做好糕点,在这一天食用,代代相传,也就有了在清明节吃青团的习俗。
主料
茼蒿100g
辅料
糯米粉200g
大米50g
配料
油适量
豆沙适量
1.糯米和大米粉以4:1的比例搅均,用煮开的茼蒿汁慢慢用筷子和均。
2.准备好的豆沙馅
3.手上抹少许油,把面团取一小块,捏成大小相同的圆形,放入适量的豆沙
4.包好的团子放入蒸笼中
5.隔水蒸15分钟即可