柠檬酸钠常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液 pH 值约为8。
柠檬酸钠受热分解的情况需要具体考虑温度条件。一般而言，柠檬酸钠在较低的温度下是相对稳定的，不易发生分解。但是，当温度升高到一定程度时，柠檬酸钠确实可能发生分解反应。这是因为高温可以提供足够的能量，使得柠檬酸钠分子内部的化学键发生断裂，导致分解产物的生成。
具体的分解产物和分解温度会受到多种因素的影响，如柠檬酸钠的纯度、加热速率以及是否存在其他催化剂等。
柠檬酸钠的常用溶解度：
1.常温下，水中溶解度：每100毫升溶解154克；
2.常温下，甘油中溶解度：每100毫升溶解40克；柠檬酸钠的溶解性：易溶于水，可溶于甘油，难溶于醇类及其他有机溶剂。
柠檬酸钠简介：别名为枸橼酸钠，是有机化合物。
为白色或无色晶体。
无臭，有清凉咸辣味。
常温及空气中稳定,，在湿空气中微有溶解性,，在热空气中产生风化现象，加热至150℃失去结晶水。
其溶液 pH 值约为8。
食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂；医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药；洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠，作为无毒洗涤剂助剂等。