步骤一：酿酒原料的选择

酿造纯粮酒的好酒基础就是要有优质的酿酒原料，在我国的酿酒历史中，五谷杂粮还有薯类等含有淀粉和糖分都被用于白酒的酿造。

不同的原料因为含量不同所以酿出的白酒风味也有所不同。其中薯类作物酿出的酒已经被叫做白酒了。

在所有的酿酒原料中，大家可能发现了，市面上的一线品牌中基本都是用高粱为原料酿造而成的，例如：茅台，五粮液，洋河，汾酒等在配料表中无一例外都有高粱。

除了主要的酿酒原料外一些辅料也是很重要，它也能影响酿制出来的白酒的口感，其中水就是至关重要的，很多白酒企业都是在一些优质水源的地方建厂酿酒，其中以长江，岷江和赤水河最为出名，特别是赤水河流域的分布着好多的白酒名企，茅台，郎酒，金沙古酱等。

步骤二：制曲

曲作为酒的骨头，制曲是酿酒至关重要的一个环节。

酒曲分为很多种，酿造不同的香型白酒，所用的曲也不一样，而好的白酒一般都是用的大曲。

同时，不同种类的大曲，培养它时的温度也不同，中温适合酿清香型白酒，高温适合浓香型白酒，而超高温9则适合酱酒。

步骤三：发酵

这个过程就是将糖发酵转化成酒精，安妮类别上有三种发酵方式，其中纯粮酒是通过固态发酵得到，而上面提到的“三精一水”就是液态发酵。最后一种就是这两个的结合固液态发酵。

不同的香型他的发酵时间也不一样，像清香型的只需要28天就可以取酒，而浓香型的最少不低于90天，好的需要90天。而酱香酒比较特殊，酿造周期需要一年，其中发酵需要经历8次。

步骤四：蒸馏

其实发酵出来的酒精度数很低，为了提高酒精度所以需要蒸馏。在经过蒸馏过后的原酒度数很高，而且酒中一些有害物质也会被去除。

刚蒸馏出来的酒不适宜直接饮用，需要进行后续处理后才能喝。

步骤五：窖藏陈酿

酒是陈的香，蒸馏出来的酒都需要经过一段时间的陈化，才能使酒水风味更好。

在陈化的过程中也能进一步去除酒中的危害物质，同样的香型不一样，存放的时间和储存的方式也不同，酱酒需要之前6年的时间，而其他香型相对要短一点。

步骤六：勾调

很多人认为勾兑的白酒都是酒精酒，但实际上勾兑是酿酒过程中必不可少的一步。