大盆菜汤是一种集合了多种食材的大型炖汤，通常在中国南方地区比较流行，尤其是在广东和香港。这种汤通常会在节日或者聚会时制作，因为它的份量很大，适合多人分享。以下是一个基本的大盆菜汤的做法：

### 材料：

- 鸡肉（半只鸡或鸡块）

- 猪骨（如排骨或猪蹄）

- 鱼（如鲈鱼、鲫鱼等，整条或切块）

- 虾（适量，去壳去肠线）

- 鲍鱼（罐头或鲜鲍鱼，切片）

- 海参（提前泡发，切片）

- 花菇（干香菇，提前泡发）

- 肉丸（猪肉丸、牛肉丸等）

- 豆腐（白豆腐或炸豆腐）

- 蔬菜（如白菜、西兰花、菜心等）

- 粉丝（绿豆粉丝或红薯粉丝）

- 调味料（盐、鸡精/味精、胡椒粉等）

### 做法：

1. **准备材料**：将鸡肉、猪骨洗净；鱼去鳞去内脏洗净；蔬菜洗净切好；粉丝提前用温水泡软。

2. **焯水**：将鸡肉、猪骨、鱼分别放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。

3. **煮高汤**：将焯好水的鸡肉、猪骨、鱼和其他肉类放入大锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火慢炖，炖至汤色变白，肉熟透。

4. **加入海鲜**：将虾、鲍鱼、海参等海鲜加入汤中，继续煮至海鲜变色熟透。

5. **加入蔬菜和豆腐**：将蔬菜和豆腐加入汤中，煮至蔬菜变软。

6. **调味**：根据个人口味加入适量的盐、鸡精/味精、胡椒粉等调味料调味。

7. **最后加入粉丝**：将泡软的粉丝加入汤中，煮至粉丝完全吸收汤汁变软即可。

8. **出锅**：检查所有食材是否煮熟，调整好味道后，将大盆菜汤端上桌享用。

### 注意事项：

- 大盆菜汤的食材可以根据个人喜好和当地习俗进行调整，没有固定的配方。

- 炖汤时要保持小火，避免大火煮沸使汤变浑。

- 海鲜类食材不宜煮太久，以免变老变硬。

- 粉丝容易煮烂，所以要最后加入。

大盆菜汤的特点是食材丰富，营养均衡，非常适合家庭聚餐时制作。