处理生木头成为菜板需要经过几个步骤。首先，将新纯木头菜板清洗干净，可以用流水冲洗，并且用干净的刷子辅助刷洗。然后，将木板放到一个水盆里，加入清水浸泡三小时以上。泡好之后，将其拿出来，在两面都均匀的涂抹上细的盐粒，然后用手轻轻地揉搓，让木板的正反面都均匀的受到食盐的摩擦。
涂抹完盐后，将菜板放在通风的地方自然晾干。晾干以后，将表面的食盐擦下来，直到看不见有盐粒就可以了。为增加菜板的耐用性并具备防水功能，可准备一碗食用油和小刷子，均匀的抹在菜板上，最好涂两层，厚一点，晚上包上塑料袋，裹好放在一边等5-6小时揭掉。油被吸收后，菜板就有了防水功能，但依然需要定期晾晒，切完菜后要将水倒掉，并悬挂或立着放置菜板，这样能减少菜板发霉。
请注意，菜板在使用过程中也需要经常清洗保养，避免发霉。如果砧板发霉，可以泡淘米水处理。此外，这种砧板不能暴晒以避免开裂。通过上述步骤和日常维护，生木头就可以成功地转化为一块耐用且卫生的菜板了。
生木头在干燥的过程中容易开裂，为了防止开裂，应采取以下措施。
首先，在木头表面刷上一层漆或涂上一层防水油漆，形成一层保护膜，防止水分流失过快；
在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟.点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。
2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。
3、此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。
4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。
5、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。