鮸鱼的胶，来源于鮸鱼的鱼鳔，主要产自广东、浙江、泰国等地。鮸鱼又称敏鱼、鳘鱼，分布在北太平洋西部和日本南部，我国沿海均产之，是一种深海鱼，为名贵的海洋经济鱼类之一。
鮸鱼鲞是上等鱼胶，俗称“鳘肚”，鮸鱼也是分为很多个品种，其中金钱鳘鱼胶、赤嘴鳘鱼胶、乌溜鳘鱼胶、青鲈鳘鱼胶等，斗湖鱼胶其实就是鳘鱼胶的一种，是属于鳘鱼胶的。
斗湖鱼胶是来自斗湖的鲟鱼所制成的胶质。
因为斗湖位于中国四川省宜宾市兴文县和富顺县之间，是鲟鱼的主要产地之一。
而斗湖鱼胶也是因此而得名。
除斗湖鱼胶外，还有来自不同鱼类所制成的鱼胶，如鲨鱼胶、鲍鱼胶等。
它们都具有较高的营养价值，在一些中华菜系的烹饪中也被广泛使用。
斗湖鱼胶确实有多种分类方式。从产地来看，斗湖鱼胶主要产自泰国、马来西亚、印尼等地，每个产地的鱼胶都有其独特的特点和风味。此外，根据鱼胶的外观和质地，还可以分为粗肉斗湖和细肉斗湖等类别。粗肉斗湖质地较为松软，而细肉斗湖则更为黏糯。选择哪种斗湖鱼胶，完全取决于个人的口味和烹饪需求哦。