辣椒炒甲鱼是一道具有湘菜特色的菜肴，它的特点包括以下几个方面：
1.鲜辣可口：湘菜以辣为主，这道菜通常会使用辣椒来增添辣味，同时甲鱼的鲜嫩口感与辣椒的刺激相互搭配，使得菜肴味道鲜辣可口。
2.香气扑鼻：辣椒和甲鱼在炒制过程中会散发出独特的香气，使人食欲大增。
3.色泽诱人：甲鱼炒熟后通常呈现出红亮的色泽，再加上辣椒的红色，整道菜色彩鲜艳，非常诱人。
4.营养丰富：甲鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，辣椒则含有维生素 C 和抗氧化物质，这道菜既美味又营养。
<做法调整生姜切片大蒜切片大葱斜切红椒去蒂斜切青椒去蒂斜切瓠瓜去皮洗净切片热锅倒入适量的食用油，油熟放入葱姜蒜爆香。倒入瓠瓜片翻炒瓠瓜翻炒至变软放入青红椒翻炒半分钟放少许盐翻炒半分钟放少许鸡精翻炒均匀即可。
辣椒炒甲鱼是湘菜的经典菜品之一，其特点在于鲜香辣嫩，营养丰富。在烹制过程中，甲鱼先以清水焯烫去腥，再加入葱姜蒜等烹炒，最后加入炒好的干辣椒和豆瓣酱，翻炒均匀后出锅。其口感丰富，鱼肉鲜嫩滑润，辣中带香，鲜香味美，是一道美味可口、适合重口味的传统湘菜。同时，甲鱼含有丰富的蛋白质、钙、铁等矿物质，具有润肤、养颜等功效。