1.准备材料：扒皮鱼、葱、姜、蒜、生抽、料酒、白糖、醋、黑胡椒粉、花生油、盐；
2.将扒皮鱼洗干净入盘，划上几刀，倒入料酒，撒一点盐，葱、姜、蒜切好放入，腌制半个小时；
3.将酱油、生抽、糖、醋、盐，加入适量的温水，搅匀备用；
4.将油倒入平底锅，温六七成热，放入扒皮鱼；
5.倒入调好的汁；
6.掀开锅盖，当汤汁快吸收完毕之后，关火，撒上黑胡椒，出锅。
材料：平鱼1条，苔条适量，花生油适量，椒盐1小勺，姜2片
1
准备材料。新鲜平鱼洗净，用刀在鱼背上划两刀，控水10分钟，控干的鱼容易煎出漂亮的金黄色，取适量苔条剪成寸段备用
2
点火后，先用鲜姜擦锅，然后倒油开始煎鱼。注意煎鱼前用布把鱼表面的水擦干，煎至鱼两面都成金黄色时，捞出盛盘
3
锅中放一小勺油，倒入准备好的苔条翻炒，苔条很容易糊，所以略微翻炒即可，将炒好的苔条均匀撒在平鱼上，吃时配上椒盐
下面是制作香煎杂鱼煲的简单步骤：
材料：
- 新鲜的杂鱼（可根据口味选择鱼种）
- 葱段
- 姜片
- 大蒜瓣
- 辣椒（可选）
- 酱油
- 料酒
- 红糖
- 盐和胡椒粉
- 清汤或鱼高汤
- 蔬菜（如洋葱、胡萝卜、豆腐等，可根据个人喜好选择）
步骤：
1. 准备工作：将杂鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成适当大小的块状。蔬菜洗净切块备用。
2. 热锅加入适量食用油，待油温升高后放入杂鱼块，用中小火煎至两面金黄，取出备用。
3. 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、大蒜瓣和辣椒翻炒出香味。
4. 加入一些酱油、适量料酒和红糖，炒匀。
5. 将煎好的杂鱼块放入锅中，再加入一些清汤或鱼高汤，使鱼块浸没在汤中。
6. 盖上锅盖，转小火炖煮15-20分钟，让鱼块入味。
7. 根据个人口味，加入一些盐和胡椒粉进行调味。
8. 最后加入蔬菜，继续炖煮5分钟左右，直至蔬菜熟透即可。