印度椒的辣度主要取决于其内含的辣椒素量，若要发挥最大的辣度，可将印度椒磨成粉或切碎，这样有利于辣椒素的释放，也可使味道更均匀地分布于菜肴中。
同时，在烹饪时，应将印度椒加入越早越好，以便充分地渗透入菜肴中，增加味道。另外，选择高品质的印度椒也非常重要，因为不同的品种和质量，其辣度和味道也会有区别。
印度椒基本上可以分为三种不同的型号：黑胡椒、白胡椒和绿胡椒。这些椒料的颜色和味道都有所不同，根据其生长和处理方法来区分。
黑胡椒是最常见的，它是成熟的胡椒果实通过蒸烤和干燥处理后制成。
白胡椒是黑胡椒的籽壳，经过水煮、晾干和剥壳后制成。
绿胡椒是未成熟的胡椒果实，带有青色的外皮，采摘后风干或盐腌。这三种不同类型的印度椒在烹饪中都有广泛的应用，根据不同的口味和需要选择使用。

产地分布：
华南
热带季雨林及雨林区(主要城市：海口、三亚、琼海、高雄、台南、深圳、湛江、中山、珠海、澳门、香港、南宁、钦州 北海、茂名、景洪)
形态特征：
树冠大，广展，树皮灰白色，平滑。叶片具长柄，互生，厚革质，长椭圆形至椭圆形，长8-30厘米，宽7-9厘米，顶端圆形，基部圆形，全缘，深绿色，有光泽，侧脉多而明显平行；托叶单生，披针形，包被顶芽，长达叶的1/2，紫红色，脱落后有环状遗迹。雌雄同株，果实成对生于已落叶的叶腋，熟时带黄绿色，卵状长椭圆形；瘦果卵形，具小瘤状凸体。
生长习性：
中性，宜肥沃湿润土壤，喜酸性土