海蜇头也是江阴人喜欢的，凉拌海蜇酸酸甜甜，在大鱼大肉的年夜饭里，也算是一道清新爽口的小菜。寓意海纳百川，意气风发。
海蜇以冷水海蜇做的海蜇头比较好。虽然我国沿海各地都有海蜇出产，但是相对比较好的是大连青岛附近的海蜇，品质比较好。
葱油海蜇头:材料:海蜇头250克，葱段50克，鸡蛋清1个，调味料酱油1大匙，精盐、味精、白糖、料酒、水淀粉各适量做法：
1.海蜇头切成长方的片状，用料酒、精盐和鸡蛋清腌一下，并加入少许水淀粉搅匀。
2.把料酒、精盐、白糖、味精、酱油和水淀粉调成芡汁备用。
3.起锅热油，投入葱段煸出香味后捞出葱段，倒入海蜇头片，烹入调好的芡汁，最后淋明油即可。