博山酸咸菜的冬天腌制方法如下：
1. 准备材料：新鲜的白菜、黄瓜、红萝卜、橄榄等传统菜品，以及白醋、盐、水等腌制所需材料。
2. 腌制缸的准备：从博山腌酸咸菜的朋友家获取酸咸菜水，倒入自己家的腌制缸里。如果没有酸咸菜水，可以用一些白醋和水来代替。
3. 材料处理：将白菜、黄瓜、红萝卜、橄榄等菜品洗净，并根据需要切成适当的大小。
4. 腌制：将处理好的菜品放入腌制缸中，倒入适量的盐、白醋和水，确保菜品被腌制液完全浸泡。腌制时间为三五天，期间可以适当翻动菜品，使其腌制均匀。
5. 存储：腌制完成后，将博山酸咸菜存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。冬天腌制好的酸咸菜可以存放约半个月，但要注意不要放置太久，以免产生不良气味。
以上是博山酸咸菜的冬天腌制方法，希望对您有所帮助。
1. 猪蹄子洗净后，用刀在表面划十字花纹，用开水焯水去血水和杂质。
2. 葱姜蒜切成小块备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒煸炒一会，放入猪蹄子煸炒。
4. 加入生抽、老抽、冰糖、八角、肉桂、香叶、辣椒和适量清水，大火烧开后转小火炖煮2-3小时直到猪蹄软烂入味。
5. 煮好后将猪蹄取出，放入盘中待凉。
6. 炖汤煮浓后，将其过滤，制成酱汁备用。 7. 待猪蹄凉透后，切成小块，淋上酱汁即可享用。
提示： 1. 猪蹄子焯水的水温要高，这样可以更好地去除血水和杂质。 2. 炖煮的时间要足够长，使猪蹄煮软