干烧青鱼是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的干烧做法受到人们的喜爱。以下是一种简化的干烧青鱼的做法：
### 材料：
- 青鱼1条（约500-800克）
- 姜片适量
- 葱段适量
- 大蒜几瓣
- 干辣椒适量（根据口味调整）
- 豆瓣酱1大勺
- 料酒适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 青蒜或香菜少许（装饰用，可选）
### 做法：
1. **准备鱼**：将青鱼去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划几刀，便于入味。
2. **腌制**：在鱼身上均匀涂抹盐、料酒，腌制10-15分钟。
3. **炸鱼**：锅中倒入足够的油，油热后将鱼两面炸至金黄色，捞出沥油。
4. **炒调料**：锅中留少量油，加入姜片、葱段、大蒜和干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
5. **烧制**：将炸好的鱼放回锅中，加入适量的水（没过鱼身），再加入生抽、老抽、糖调味。
6. **收汁**：大火烧开后转中小火炖煮，让鱼充分吸收调料味道，待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，使汁液更加浓郁。
7. **出锅**：最后撒上鸡精或味精提鲜（可选），出锅前撒上切好的青蒜或香菜增加色泽和香气。
### 小贴士：
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 干烧过程中要注意火候，避免烧焦。
- 勾芡前尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的量。
- 勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。
干烧青鱼的关键在于炸鱼和烧制过程，炸鱼要炸至外皮酥脆，烧制时要让鱼肉充分吸收调料的味道，最终达到外酥里嫩、鲜香浓郁的效果。
干烧锅是中国传统烹饪工具，在选购时需要考虑到材质、耐热性和耐用性等因素。目前市场上的干烧锅牌子有不少，其中古镇铁艺、美的龙头、苏泊尔等品牌都深受消费者喜爱。
古镇铁艺的干烧锅采用优质铸铁材质，热传导均匀耐热性好；美的龙头的干烧锅设计合理且价格实惠；苏泊尔的干烧锅外观精美，质量稳定。综合考虑，这几个品牌都是不错的选择，消费者可以根据自己的需求和预算来进行选购。
辅料
大葱、姜、桂皮
主料
碟鱼头
辅料
大葱（只要葱白）、姜（半个鸡蛋大小）、桂皮、香叶、大料、花椒、盐、老抽、糖、醋、香油
制作方法
1.将碟鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。
2.把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。
3.先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）
4.干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温
4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。
5.锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。