红烧大骨头时放盐的时机很重要，因为过早放盐会导致肉质紧缩，不易炖烂；而过晚放盐又可能无法充分渗透到肉中，影响味道。一般推荐的做法是：
1. 在烹饪初期，当大骨头焯水去血沫并清洗干净后，放入炖锅，加入足够的水和其他调味料（如葱、姜、八角、桂皮等）开始炖煮。
2. 在炖煮过程中，待大骨头煮至半熟，肉质开始变软时（这个时间依据骨头大小和火力强度而异，大约需要1到1.5小时），这时可以加入少量的盐。
3. 继续炖煮，让盐分慢慢渗透进肉中，使肉质更加鲜美。
4. 当大骨头接近炖烂，汤汁也逐渐收紧时（总共炖煮时间约为2到3小时），再根据个人口味调整盐的分量，确保味道适中。
总的来说，红烧大骨头应在炖煮过程中的中后期加盐，这样既能确保肉质酥烂，又能让肉块充分吸收调味料的味道。
一般来说，在炖煮的过程中，可以先将调料放入锅中炒香，然后加入大骨头翻煎至两面微黄，接着加入热水（没过骨头），再加入料酒、老抽、生抽、糖等调味品，并用中小火慢慢炖煮。
在炖煮的过程中，可以根据个人口味适量添加盐，一般建议在炖煮的后期（大约30分钟左右）再加盐，这样可以使肉质更加鲜嫩多汁，同时也能保持菜肴的原味。但是需要注意的是，如果在炖煮前期就加盐，会使肉质变硬，口感不佳。
用料
太湖大虾 11只
辅料
葱 3片，姜 2片，蒜 3瓣，郫县豆瓣酱 半勺
料酒 2勺，生抽 半勺，盐 2克，糖 5克
香醋 1/3勺
步骤 1
买回来的虾多冲洗两遍，水控干，油温三成热把洗好的虾整齐的摆放锅中，中火煎。
步骤 2
半边煎好翻面继续煎。
步骤 3
煎至虾全部变红，虾壳有点变白盛入盘子中。
步骤 4
就用锅里煎虾盛的底油炒葱姜蒜，加入花椒、郫县豆瓣酱，小火翻炒。
步骤 5
炒出红油加点料酒去腥。
步骤 6
再加几滴生抽增香，生抽不要多，多了虾容易发黑。
步骤 7
豆瓣酱炒好加一小碗水，开大火煮开。
步骤 8
把虾摆放在锅里，加点糖，加点盐，盐不要多，豆瓣酱已经够咸了，味儿调好中小火焖一下。
步骤 9
焖十分钟左右虾就进味了，中间要翻面让两边都入味。
步骤 10
虾焖好了，起锅前加几滴香醋，不会有酸味只是增香，大火把汁收干即可