牛蹄过水多洗几遍去腥。白酒、黄酒腌制半小时。
步骤 2
配料备齐。
步骤 3
牛蹄、葱姜随凉水一起入锅，锅开去沫转小火，高压锅上盖。半小时关火自然放气。
步骤 4
准备辅料。三酸色！
步骤 5
麻山药。
步骤 6
牛蹄换到砂锅，配上辅料，放盐，再炖1小时。喜酱香味可放豆瓣酱和老抽。
步骤 7
出锅。
要做好吃的牛腱，首先要选择新鲜的牛腱肉，最好是带有一定脂肪的部位。
然后，可以先将牛腱肉用盐、胡椒等调料腌制一段时间，增加味道。
接下来，可以用热水将牛腱肉焯水，去除血水和腥味。
然后，可以选择炖煮或者烤制的方式进行烹饪。炖煮时，可以加入姜片、葱段、料酒等调料，慢慢炖煮2-3小时，直到牛腱肉变得酥烂。
烤制时，可以先用高温烤制一段时间，然后降温继续烤制，直到牛腱肉变得焦香外酥内嫩。
最后，可以根据个人口味加入适量的调料和配菜，如蘑菇、胡萝卜等，提升口感和味道。
1 鲜牛鞭泡发需要一定时间和技巧。
2 鲜牛鞭在泡发前需要先将血水、杂质清洗干净，然后用清水浸泡约24小时，每隔4-6小时需要更换一次水。
接着再用淡盐水浸泡24小时，每隔6小时换一次水，直至变软。
3 最后用温水或开水泡发，时间不宜过长，一般30分钟左右即可。
延伸：鲜牛鞭在泡发过程中需要注意的是，不要用刀刮洗表面，以免影响口感。