波兰种欧包是一种使用波兰种（一种酵母发酵面团）制作的欧式面包，它的特点是外皮酥脆，内部松软。以下是一个简化的波兰种欧包烤箱做法：
### 波兰种制作：
- 高筋面粉：50克
- 温水：50毫升
- 即发干酵母：0.5克
将上述材料混合均匀，放在温暖处发酵至体积膨胀至少两倍大，通常需要12小时左右，具体时间取决于室温。
### 波兰种欧包面团制作：
- 波兰种：全部
- 高筋面粉：250克
- 盐：5克
- 水：约150毫升（根据面团的湿度调整）
- 即发干酵母：1克
### 做法：
1. **准备面团**：在一个大碗中，将波兰种、高筋面粉、盐和酵母混合均匀。
2. **加水揉面**：慢慢加入水，边加边揉，直到所有材料形成一个光滑的面团。这个过程可能需要10分钟左右。
3. **一次发酵**：将面团放在一个涂有少量油的大碗中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处进行一次发酵，直到面团体积膨胀至少两倍大，通常需要1-2小时。
4. **分割和塑形**：将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成几个小面团，根据个人喜好塑形成小面包。
5. **二次发酵**：将塑形好的面团放在烤盘上，保持一定的间距，进行二次发酵，直到体积再次膨胀，大约30分钟至1小时。
6. **预热烤箱**：在二次发酵的同时，预热烤箱至220°C（428°F）。
7. **烘烤**：将面包放入预热好的烤箱中，根据面包的大小和烤箱的实际情况，烘烤大约20-30分钟，或者直到面包表面呈现金黄色且底部敲击有空洞声。
8. **冷却**：烘烤完成后，将面包从烤箱中取出，放在架子上冷却。
### 注意事项：
- 发酵时间会根据室温和酵母的活性有所不同，请根据实际情况调整。
- 烘烤过程中，可以在烤箱底部放一盘水，以增加烤箱内的湿度，帮助面包形成漂亮的裂纹。
- 烘烤时间和温度需要根据实际的烤箱和面包的大小进行调整。
这样制作出来的波兰种欧包应该是外皮酥脆，内部柔软且有弹性，具有独特的酸香味。
做法：
①：高筋面粉加水，用手揉搓至无干粉，放入冰箱冷藏水解40分钟
②：水解完成，转移至揉面缸，加入波兰种、酵母，厨师机低速混合均匀，加入盐低速搅拌均匀，注意面团和波兰种要完全混合均匀哦！后转中速搅拌4分钟、高速6～8分钟，出现七八成筋即可，轻松拉出薄膜
③：手沾水将面团移至发酵盒中，空调房24度发酵60～90分钟，时刻观察面团，中途30分钟左右可以对面团进行一次折叠，增强面筋，而后继续发酵！如果面团塌下来的时间很快，不够挺，过30分钟可以再折叠一次，不容易塌就不需要再折叠了哦
④：基础发酵完成，晃动发酵盒，面团会有duang duang duang的感觉，手指按压，面团有较强的抵抗力，回弹力比较强，指印微微不消失
⑤：面团和操作台撒干粉，轻轻倒扣在操作台上，向四周轻微拉伸做整形，看视频手法，收口处朝上，转移至发酵篮中，收紧收口，空调房25度继续发酵60～80分钟
⑥：距离发酵结束前40分钟，将铸铁锅放进烤箱，上下管230度 开始预热，至少要40分钟起哦
⑦：面团最终发酵完成，手指轻轻按压，洞口微微回弹，周围面团不塌陷，即为发酵完成，轻轻倒扣在烘培纸上，割出形状，剪掉多余纸
⑧：预热好的铸铁锅取出，放入面团，盖好盖之后迅速放入烤箱，上下管230度烘烤20分钟，之后揭掉盖，调整上管210度、下管220度烘烤15分钟，怕上色太深中途可以加盖锡纸
⑨：取出室温放凉，最少1小时起，最好彻底放凉之后再切片
波兰种欧包是一种传统的欧式面包，使用的是发酵面团，其中的波兰酵母发酵时间较长，需要过夜。下面是波兰种欧包隔夜发酵的做法：
材料：
- 波兰酵母面团 150克
- 面粉 500克
- 盐 10克
- 温水 300毫升
步骤：
1.准备波兰酵母面团（这个可以提前一天准备好），取50克酵母和50克面粉，加入50毫升温水，搅拌均匀后放在温暖的地方发酵，约需6-8小时，直到表面起泡。
2.将500克面粉放入碗中，加入10克盐，用手搅拌均匀。
3.在面粉中间挖一个小坑，将波兰酵母面团倒入，慢慢加入温水，一边搅拌一边加，直到面团没有干粉。
4.将面团倒在案板上，用双手揉10分钟，直到面团变得光滑、有弹性。将面团放入大碗中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发，发酵时间为6-8小时（时间可以根据温度和湿度进行调整）
5.当面团发酵至原来的两倍大时，将面团取出，搓成一个球状。
6.把面团拍扁，折叠三遍，重新揉成球状。
7.再把面团拍扁，再次折叠三遍，揉成一个长条状。
8.将长条面团卷成面包形状，放入烤盘中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方，再次发酵1-2小时。
9.将面包放入预热好的烤箱中，烤制约20-25分钟，直到呈现金黄色。
10.取出面包，稍等片刻，让面包在架子上自然冷却。
波兰种欧包的制作过程需要一定的时间和耐心，但是这种面包因其细腻充满弹性的口感和独特的香气而备受欢迎。