通常是在播种后的3~5天，但具体时间会受到环境和品种等多种因素的影响。如需更准确的出苗时间，建议根据种植地的实际情况和白术品种特性来观察和判断。
白术采收期在定植当年10月下旬-11月上旬，当茎秆由绿色转枯黄时即可收获。收获过早，干物质还未充分积累，品质差，折干率也低；过晚则新芽发生，消耗养分，影响品质。选晴天将植株挖起抖去泥土，剪去茎叶，及时加工。白术药材的质量与产地、采收期等因素密切相关。
白术在北方是可以种植的，但需要注意种植时间。由于北方地区春天到来的时间较晚，且容易出现春旱和倒春寒等问题，建议将白术的播种时间往后推迟，最好集中在惊蛰到春分这段时间。