兴化芦洲的来历如下：
芦洲的得名是从地形而来。因为芦洲环绕湖荡，东北有昭阳十二景的得胜湖，西南有漫无边际的癞子荡，东南有水天一色的黄家荡，西北有远近闻名的旗杆荡，可以说湖连荡荡连湖，方园十多华里没有村庄，一片芦苇之地，芦洲居于这湖荡的中央，因而称“洲”，所以取名为芦洲。
1、主料：鸡腿(2个)芋头(1个)调料生姜(一块)蒜(两瓣)葱花(小许)生抽(2勺)胡椒粉(1茶勺)白糖一(小勺)盐(1茶勺)鸡精 (一茶勺)。
2、鸡腿剁块，用料酒焯水后用清水冲去表皮杂质。
3、芋头去皮切稍大的块，生姜去皮切片，大蒜去皮拍扁。
4、锅内入少许油烧热，放入生姜片，大蒜片爆香，放入鸡块煎制两面微黄。
5、鸡块拔一边，放入芋头略煎，翻炒1分钟。倒入酱油炒香。
6、注入开水，刚好与材料平平，加入一小勺白糖炒匀，盖上锅盖大火煮开，小火焖10分钟。
7、汤汁剩1/2时，放入一茶勺胡椒粉，一茶勺盐翻匀。小火再焖10分钟。
8、焖制芋头熟透，放入一茶勺鸡精作最后调味，大火略收汁。装盘，撒上葱花点缀即可享用。