把甲鱼宰杀后，放出甲鱼里面的血，然后从甲鱼壳的下面柔软部位开始下刀，把甲鱼劈开，取出内脏，苦胆和甲鱼蛋不要扔掉。
甲鱼里面有一些油脂，要记得清洗干净，如果清洗不干净的话，吃起来腥臭味会比较重，在锅烧开水，把甲鱼放进去焯一下，大约焯烫5分钟出锅即可。
出锅之后，甲鱼身上的外皮就很容易撕掉了，甲鱼的另一面和腿部也都得撕干净了，下面把甲鱼的指甲切掉，再从甲鱼腿部的斜下方划一刀，里面会有很多的油脂，要把油脂都清洗出来，甲鱼壳上面有一层黑膜，也要清洗干净，黑膜的腥味很大，这个是必须要清理干净的。
5：把甲鱼的头部、尾巴都切掉，放在水龙头上冲洗干净，这样我们的甲鱼就都处理干净了，下面再把甲鱼改刀切成小块，把甲鱼的苦胆戳破放在温水中搅拌均匀，倒在甲鱼的身上搅拌均匀腌制20分钟。如果你想吃红烧甲鱼的话，就改刀切成小块，把苦胆水淋在上面，如果做清炖甲鱼的话，就不要改刀切成小块了，直接把苦胆水涂抹在上面就可以。
王八喜欢吃小鱼、虾、蚯蚓、蝇蛆、动物内脏、熟动物血、蚕蛹、螺肉、蚌肉等，也可以吃熟麦粒、饼类、瓜类、蔬菜。养殖池应选用避风向阳、排灌方便、环境幽静的地方。若养殖池底不是沙性土，就要混入沙性土。幼鳖保持水深0.3-0.4m，每3天更换一次水；成鳖池每4天更换一次水。
一、王八喜欢吃什么食物
王八喜欢吃小鱼、虾、蚯蚓、蝇蛆、动物内脏、熟动物血、蚕蛹、螺肉、蚌肉等，也可以吃熟麦粒、饼类、瓜类、蔬菜。
二、王八的人工养殖技术
1、养殖池建设
（1）应选用避风向阳、排灌方便、环境幽静的池塘。
（2）如果是自繁、自育、自养的养鳖场，就要考虑建设新鳖、稚鳖、幼鳖、3龄鳖、成龄鳖5种鳗鱼池。
（3）若养殖池底不是沙性土，就要混入沙性土。饵料台一般放在养殖池周围。
（4）可以在池塘里种植葫芦，葫芦的根系发达，可以吸收水中的有害物质，起到调水的作用，有利于甲鱼的隐藏、背部晒伤、乘凉等。
2.饵料投放
（1）鲜料的添加量一般为10%-40%。使用鲜料时，必须经过消毒、清洗处理，并现配现用，以免腐败变质。
（2）投料时应采用投喂形式，饵料离水面2-3厘米即可。甲鱼胆小，投入时应尽量减少干扰。
（3）投入量为1-1.5小时吃完为标准，剩余饵料应该立即收捡，夏天的投入时间应该在日出前和日落后。
3.水质调节
（1）养殖水体应定期更换污染物，每次更换水量最好不超过总池的三分之一，有条件采用微流水养殖效果更好。
（2）养殖过程中，幼鳖保持水深0.3-0.4m，每3天更换一次水，每次更换水量为1/3，水色以绿色状态为好；成鳖池每4天更换一次水，每次更换水量为1/4，保持水质清新，溶解氧气充足，肥度适中。
4.定期巡塘
“王八头上砍一刀”，意思是在某人或某物的头上砍一刀，比喻对人或事进行严厉的批评或惩罚。
这个俗语的来源可能是因为乌龟的头部比较坚硬，所以在乌龟的头上砍一刀会比较困难，因此这个俗语也可以用来形容某个人或事物非常难以对付或处理。