制作奶茶时，一般先加茶水再加牛奶。因为牛奶易受热破坏，先加入开水会使茶叶充分释放香气和提取茶叶中的有效成分，再加入温热的牛奶，可以保持牛奶的鲜味和营养。
制作奶茶冷饮所需的设备可以根据店铺规模和需求而有所不同，但以下是一些基本的设备：
制冰机：用于制作冰块，是奶茶冷饮店必备的设备之一。
冰箱或冰柜：用于储存奶茶原料、水果、糖浆等，保持其新鲜度和口感。
封口机：用于封口奶茶杯，防止奶茶溢出和保持卫生。
搅拌机或摇晃机：用于将奶茶原料、糖浆、冰块等混合均匀，制作出美味的奶茶。
榨汁机：如果店铺提供果汁类饮品，榨汁机是必不可少的设备。
过滤器：用于过滤茶叶和奶茶中的杂质，提高饮品的口感。
量杯和量匙：用于准确测量原料的用量，保证饮品的口感和质量。
操作台和储物柜：用于放置制作奶茶的工具、原料和设备等，方便取用和管理。
此外，根据店铺的规模和需求，可能还需要其他设备，如沙冰机、刨冰机、冰淇淋机等。在选择设备时，需要根据店铺的实际情况进行考虑，确保设备的实用性和经济性。
在制作奶茶时，一般的做法是先加入适量的热水（或热茶），然后再加入奶制品。这样做的原因是：
1. 温度控制：热水可以预热奶茶杯，有助于保持奶茶的适宜温度。如果先加奶，尤其是淡奶，高温可能会破坏奶中的营养成分，影响口感。
2. 溶解性：热水有助于茶叶中的成分更好地溶解，使奶茶的味道更加醇厚。而奶制品加入后，可能会影响茶叶成分的溶解。
3. 口感平衡：先加水可以确保奶茶的基础口感，然后根据个人喜好调整奶量，以达到理想的甜度和奶香。
4. 避免沉淀：有些奶制品（如奶粉）在高温下容易结块，先加水可以避免这种情况。
具体步骤如下：
1. 准备一杯热水（或热茶），根据个人口味选择合适的茶底。
2. 将热水倒入奶茶杯中，预热杯子。
3. 根据个人喜好，加入适量的糖或其他甜味剂。
4. 慢慢倒入奶制品，边倒边搅拌，以确保奶茶混合均匀。
5. 最后，可以根据喜好加入冰块或其他配料，如珍珠、椰果等。
记住，每个步骤都可以根据你的口味和需求进行调整。