首先，将鲜活的乌鱼洗净并放在平面上，用刀背或者鱼鳞刀从鱼尾向鱼头方向轻轻刮去鱼鳞，力度要均匀而轻柔，避免刺伤手部。
然后，将刮好鳞的乌鱼侧过来，用刀背或者鱼刀从腹部开始切开鱼腹，沿着鱼腹一直切到头部，揭开乌鱼身体，去除内脏和鱼骨。
烤鱼并不一定是油炸的，它可以通过烤、炙、烘等多种方法进行制作。但在我国，烤鱼通常采用油炸的方式。这是因为油炸可以使鱼肉外表变得金黄酥脆，内部仍然保持鲜嫩，味道也更加香甜。
此外，烤鱼所用的调料汁通常是基于油和豆瓣酱等配料煮制而成的，油炸让鱼肉更容易吸收这些调味汁，更加美味可口。
烤鱼买黑鱼最好，黑鱼肉紧实刺少，非常适合烧烤。
做法：黑鱼择好收拾干净，从鱼肚子剖开，里外用食盐、辣椒面、花椒粉、料酒均匀涂抹，腌制半个小时后放入烤炉，中间不停翻面，待两面烤至焦黄时即可食用。