山螃蟹是一种高价值的食用水产品，但由于其生长环境较为苛刻，仅能生活在流水清澈且水质透明的山区河流和湖泊中，因此其养殖受到很大限制。

同时，山螃蟹的生长速度较慢，需要4-5年才能成熟，这也使得其养殖成本高昂。

此外，山螃蟹的繁殖难度较大，需要繁衍在流水清澈，水草丰茂的自然环境中，养殖难度加大。综上所述，山螃蟹的养殖难度大、环境要求高、成本较高，这使得其相对于其他水产品，目前还较少得到重视，因此在市场上也很少见到山螃蟹的养殖。