不用。
因为：碱面是在用老面发面的条件下，发面完成后，揉面过程中，必须加面碱，中和里面的酸味。
而酵母发面，由于酵母是单一菌种，发酵后，即使是长时间发酵，也不会产生酸味。
所以不用。
【附言】如果有人处于个人偏好，加点碱面也无妨。
一、用安琪酵母发面后就可以不用方碱面了，因为酵母在面粉中吸收糖分（面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖），将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量。
二、发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质，使面粉膨胀。食用纯碱的主要成分是碳酸钠，而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是气体，将面粉膨胀起来，形成包子。
三、只要面发的正好，没有发过头过头之后的面发酸，所以要用它来中和酸的，以免做好的馒酸。如果实在不知道怎么判断，可以掐一点发好的面，用舌尖来尝一下有无酸味即可。
做面食时，可适量放一些酵母，是为了更快更好地把面食发好，蒸熟时能够更好吃。在开始时，不需要放小苏打，如果不小心面发的有些过火候，可以适当放一些小苏打。因为发过火候的面食成酸性，放一些小苏打可以进行中合。