费大厨使用的辣椒是郫县豆瓣辣椒酱。
费大厨是四川人，而郫县豆瓣辣椒酱是四川特产之一，此外，费大厨的菜品口感也与郫县豆瓣辣椒酱所搭配的味道相符。
郫县豆瓣辣椒酱是四川著名的调味品之一，颗粒较大，口感厚重，酸咸之中带有一定的甜味，适合炒菜、拌菜和做火锅底料等。
答案是；螺丝线椒。
螺丝椒是一代杂交皱皮椒，耐低温，抗病，节间短，座果密，果深绿，比同类品种产量高，适宜山东、西北五省和海南等地种植。因为螺丝椒口感较辣，肉质鲜美，深受湖南等地人民的喜爱。
花菜是一种十分营养丰富的蔬菜，它有很多种做法，其中费大厨的花菜做法颇受欢迎。首先将花菜洗净切小块，然后用开水焯烫至七成熟。
接着将块状的花菜放进热锅中，倒入适量的清水，加入调料拌匀，焖煮至入味即可出锅食用。这种做法健康、简单、美味，非常适合家庭日常烹饪。