过年的剩菜可以根据实际情况来处理，以下是一些建议：
1. 是否还能食用：如果剩菜保存得当，没有变质或者异味，且在保质期内，可以继续食用。可以考虑搭配其他食材重新做成其他菜品，或者加热消毒后食用。
2. 分享给他人：如果剩菜量比较多，自己吃不完，可以考虑分享给亲朋好友或者邻居，让大家一起分享美食。
3. 做成新菜：可以将剩菜进行改造，做成新的菜品。例如，剩余的肉可以做成炒饭或者炒面，剩余的菜可以做成炒菜或者汤。
4. 做成菜肴罐头：如果剩菜量比较大，可以考虑将其做成菜肴罐头，方便保存和食用。
5. 做成肥料：如果剩菜已经变质或者无法食用，可以将其做成肥料，用于种植花草或者菜园子。
剩菜之所以可以连续吃几天，取决于两个方面。
首先，要考虑是否储存得当。如果剩菜储存在露天或不适当的环境中，细菌很快就会生长并让食物变质。因此，必须确保将剩菜贮存在冰箱内，封闭的盒子中，或其他适当的容器中，以确保它们保持新鲜。
第二，要考虑当时烹饪的方式。如果菜肴在烹饪之后处于高温状态，并且储存在适当的环境中，则可以将剩菜连续多天食用。但如果菜肴没有煮熟或没有在环境中储存得当，那么就不应该食用。
总的来说，可以连续吃三四天的剩菜应该是储存在适当环境中的烹饪好的菜肴，而且食用前也需要进行适当的热处理。
过年的卤菜如果放的时间不是很长，就可以放在冰箱的冷藏室里进行存放，这样对卤菜的口味影响不大。如果是存放的时间比较长，就要放冰箱的冷冻室里进行冷冻。