香肠的制作过程中，既可以靠风干，也可以靠晒干。

风干法：将香肠挂在通风良好的地方，利用风力将水分蒸发，使香肠逐渐变干。这种方法适用于空气干燥、通风良好的地区，可以在室外的晾衣绳上或者专门的晾晒架上进行。

晒干法：将香肠放在阳光充足的地方，利用太阳的热量和紫外线杀菌，同时晒干香肠中的水分。这种方法适用于阳光充足、气温适宜的地区，可以在室外的阳台上或者专门的晒架上进行。

无论是靠风干还是晒干，都需要注意香肠的晾晒环境和卫生条件，避免受到污染和变质。此外，晾晒的过程中也需要注意香肠的通风和保湿情况，以确保香肠的口感和质量。