这是由于以下原因：
1. 面粉中的蛋白质与碱水中的碱性物质反应产生物质。碱性物质会使面粉中的蛋白质变性，从而形成较为稳定的骨架结构，使得面条更加筋道。然而，当面条经过冷却处理后，这种变性结构开始逐渐松弛。而如果处理时间过长或处于潮湿的环境中，便有可能造成蛋白质结构的破坏，导致面条发粘。
2. 水分的影响。在制作过程中，面条中富含水分，尤其是在冷水处理后更容易吸收水分。然而，如果面条存放在密闭的容器中，水分无法蒸发出去，容易导致面条表面粘连。
3. 处理方法不当。如果将处理好的面条直接堆放在一起或堵塞在一个容器中，会使其产生“粘连”的现象。因此，在冷水处理后，面条应该先进行清洗，用沥干水的方法，将面条散开，尽可能避免面条之间互相接触。
面粉、精盐、食用碱的配方比例是：100：1：0.5
碱水面具体做法：
1、取干净碗倒入清水，按比例调入食用碱
2、面盆里倒入适量面粉，倒入配好的盐碱水
3、将面和成稍硬一些的面团，面团饧30分钟至回软
4、取出面团，揪成小一点的面剂，擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片
5、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来
6、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条
7、将面放入锅中煮熟，浇上准备好的卤子，一份美味的碱水面就成功了
不可以
— 食材清单 —
主料:
豆腐泡150克
辅料:
生抽适量，老抽适量，鸡精适量，冰糖适量，白糖适量，花椒适量，八角适量，干辣椒适量，料酒适量
— 烹饪步骤 —
1· 豆腐泡备好待用。
2· 上煮锅，用开水过一下，以去掉多余的油份和异味。捞出控水。
3· 备好生抽、老抽、八角、花椒、鸡精、白糖、冰糖、料酒待用。
4· 另起锅，放入适量清水。倒入豆腐泡，再倒入备好的汤料。
5· 放入冰糖。开始大火煮，煮开后转小火煮。
6· 煮至水快干时，再改大火收汁。
7· 出锅。