挥发性有机物。

酒的芳香物质主要来源于发酵和蒸馏过程中产生的挥发性有机物，这些物质经过酒液的特定环境和时间的调整，会形成独特的香味和口感。

除挥发性有机物外，酒的芳香物质还包括脂肪和酸类化合物，它们对酒的香气和口感起着重要的作用。

不同种类的酒，其芳香物质的成分和含量也有所不同，使得它们呈现出各具特色的香气和口感，所以在制作酒的过程中，调配不同的原料和适当运用发酵和蒸馏工艺，也是产生优质酒的重要因素之一。