1、先准备馅料：肉馅和葱的比例是2：1、放入料酒2茶勺、老抽1茶勺、生抽1茶勺、胡椒粉适量、鸡精少许、盐适量，打入一颗鸡蛋；
2、顺着一个方向把肉馅打起劲，腌制20分钟；
3、藕去皮，切合。一刀别切断，两刀切到底；
4、将肉馅用勺子一各各塞入到藕合里；
5、1颗鸡蛋打散，倒入同等比例的干面粉、搅拌成糊状，稀稠度像是芝麻糊的感觉；
6、油锅5到6成热时，小火把藕片一片一片沾满面糊放入到油锅中炸制；
7、小火慢慢炸至两面都是金黄色即可出锅。
清洗藕片的时候要注意，要加点醋，千万不要放盐
关于这一点，很多人可能都没注意到。大家都知道切好的藕片一定要先在清水里清洗一下，主要就是为了去除藕片表面上的淀粉，这一步没有做错。但是很多人会在清水里放盐，感觉这样不仅清洗得更干净，而且会使藕片的口感更脆，其实不然。现在的盐基本上都是含碘的盐，碘很容易和藕片上的淀粉发生反应，从而导致颜色变黑，所以说盐千万不能放。但是可以放点醋，醋不仅能防止氧化反应，而且会让藕片变得更加脆嫩。
直接将鲜蘑菇放入冷冻中，冷冻一天后取出，将冷冻的鲜蘑菇解冻，解冻的过程中会出现许多的水，能够对鲜蘑菇起到清洁作用，将鲜蘑菇擦干，再次放入冷冻中即可。