1.鲅鱼收拾好冲洗干净，料酒浸泡一会，擦干表面。
2.葱姜蒜切好备用。
3. 1勺料酒，2勺醋，1勺味极鲜，1勺酱油，0.5勺老抽，1勺糖兑汁，盐根据自己口味后期尝汤后添加适量。
4.热锅凉油，将鲅鱼蘸薄薄一层淀粉后下锅煎。
5.煎至两面金黄。
6.放入大料，花椒，葱姜。
7.放入料汁，添加开水，炖20分钟后加入蒜继续炖，留一些汤，不要完全收干。
8.出锅放点香菜。
1.所需配料有料酒、葱、姜、香菜、五香粉、糖、油
2.将鱼去头、剔出刺、洗净后，用左手按住鱼的尾部，右手拿不锈钢的小勺，由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉，剐到仅剩鱼皮。（鱼皮不要）
3.剐下鱼肉后，必须按同一方向搅动，先加少许料酒去腥，然后边搅边加水，一斤半鱼，搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后，依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中，底角剪个小洞，按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。注意：往锅里挤丸子时，火一定要关的很小，待丸子全下锅后再放开火，一是为了丸子一块熟，二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可
鲅鱼特别新鲜也可以清蒸、不过最好还是红烧吃或者熏鱼好吃`、因为这个鱼腥味重的，他的味儿一般的去不悼丶但是红烧很好吃