1.要有充足的水源，注水、排水方便，水源的的水质良好，不含有毒物质。
池形整齐，最好是东西向和长方形，面积4000至5300平方米，便于操作。
池塘水深
1.5至2米为宜。
池堤坚实，不漏水，池底下坦，少淤泥，无砖瓦石砾，不丛生水草。
鱼池向阳，阳光照射充足；
2.冬天要清整池塘，鱼种池经并塘或成鱼出池后，排干池水，挑去一层塘底污泥作为农业肥料和修整堤埂滩脚，让其白天阳光暴晒及晚上冰冻一星期左右，可达到控制和消灭病虫害的目的，同时便于清除池边滩脚上杂草，以减少寄生虫和水生昆虫等产卵场所；
3.鱼塘条件放种时，水温稳定在18度以上，鱼池透明度在40厘米，放养前要去除污泥彻底清塘。
水深在150厘米以上。
鱼种最适宜的放养时间是早上10时或下午4至6时。
食材用料
脆皖鱼500克，豆豉2勺，料酒2勺，生抽3勺，蒜蓉2勺，葱花一些，姜蓉2勺
步骤 1
把豆豉、蒜和小葱以及姜切成末，热油炒香，加入三勺蒸鱼豉油和两勺料酒，炒香后淋到脆皖鱼腩上，上锅蒸12分钟，出锅撒些小葱碎
步骤 2
我在蒸一半时候加了点金针菇
脆肉鲩和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的。
在含量上存在着差异，脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高
2.2%；粗脂肪含量是普通草鱼的140%；氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高，其中谷氨酸含量更是达到
3.93%,远远超过对照组鱼类。