1.将豆腐棍（腐竹）用温水泡发，使之回软，切成3.3 厘米的段，用布搌干水分
2.鸡蛋、湿淀粉调成的糊；将腐竹放入蛋糊内抓匀
3炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至七成热，下入豆腐棍，炸至柿黄色捞出
4.玉兰片浸发，洗净，水发木耳去蒂，洗净，大的撕开
5.锅内放油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用
6.炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升，放入豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳，兑入精盐、味精、酱油、姜汁，加盖烧至汁收浓时，淋入花椒油，盛入汤碗即成。
炸焦麻花又酥又脆的步骤如下：
材料：面粉500克，白糖250克，水150克，食用油适量。
步骤：
1. 将面粉倒入盆中，加入适量的泡打粉，搅拌均匀。
2. 在另一个碗中，加入白糖和水，搅拌至糖完全溶解。
3. 将糖水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉和糖水充分混合。
4. 揉成面团，盖上湿布醒发15分钟。
5. 醒发好的面团揉匀，擀成长条，切成小段。
6. 每两段面条搓在一起，然后拧成麻花形状。
7. 锅中加入足够的食用油，油温升至五六成热时，放入麻花。
8. 用中小火炸制，待麻花呈金黄色时捞出。
9. 等所有的麻花炸好后，再次放入热油中炸一次，使麻花更加酥脆。
10. 炸好的麻花用厨房纸巾吸去多余的油，即可食用。
注意事项：
1. 炸麻花的油温不宜过高，否则容易外焦里生。
2. 麻花炸好后要立即用纸巾吸去多余的油，这样才不会油腻。
3. 第二次复炸可以使麻花更加酥脆。