如下：
破壳：用竹片轻击蛋壳使之产生纵向裂纹，将蛋转半周后再击一下，使裂纹连成一线，但不要损伤蛋膜。
糟制：若加工1000枚鸭蛋，可用食用酒精120千克、食盐35千克制成泥状糟料。将缸洗净消毒，先在缸底辅一些糟泥，再将蛋大头朝上竖向插入糟料中，码一层蛋放一层糟料，最后抹上8厘米厚的糟料，撒上些食盐，封好缸口，糟制4个月左右即可上市。
平湖糟蛋是浙江省嘉兴市平湖市的一种传统特色小吃，其主要原料是鸭蛋和糟卤。糟卤是用米曲、盐、花椒等多种调料发酵而成的，具有浓郁的香味和口感。
虽然平湖糟蛋中的糟卤可以做菜使用，但由于其味道比较重且含有一定量的盐分，因此不适合直接作为菜肴食用。如果您想利用剩余的糟卤来制作美食，可以考虑将其加入到其他菜品中进行调味或者腌制食材（如豆腐、肉类等），以增加口感和营养价值。需要注意的是，在使用过程中应根据个人口味适量添加，并控制好盐分摄入量。
1.准备材料：新鲜鸭蛋、酒糟、盐、黄泥、白酒。
2.清洗鸭蛋：将新鲜鸭蛋用清水洗净，去除表面的污垢和杂质。
3.制作酒糟：将糯米酒糟加入适量的水，搅拌均匀，放入锅中加热至沸腾，然后转小火煮 10-15 分钟，直到酒糟变得浓稠。
4.腌制鸭蛋：将清洗干净的鸭蛋放入酒糟中，加入适量的盐和白酒，腌制 30-40 天。
5.裹黄泥：将腌制好的鸭蛋取出，用黄泥包裹住，然后放入坛中密封保存。
6.储存：将密封好的坛放在阴凉通风处储存，等待 3-4 个月后即可食用。
需要注意的是，腌制平湖糟蛋的时间和温度会影响其口感和质量，因此需要根据实际情况进行调整。同时，在腌制过程中要注意卫生，避免细菌污染。