涮火锅选猪肉里脊肉、前夹心、肝、肚、肺、腰子。红烧系列：前夹心（前座）、五花肉、小排、中排。炒系列：腰条肉（梅条肉）、里脊肉、前夹心、肝、肚、肺、腰子。
腌制：尾巴、后座、猪蹄、蹄髈。
炖汤系列：排骨、大骨（筒子骨）、猪蹄、心、肺。卤味：猪头肉、耳朵、舌头。
以下是涮豆皮蒜汁的一种常见做法：
1.准备面粉、淀粉、蒜末、烧烤料、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、小米辣、香菜；
2.面粉、淀粉各一勺，加清水搅至无颗粒状；
3.油热炒香蒜末，加入烧烤料炒出香味；
4.加适量清水，放入盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、一勺淀粉，搅至浓稠；
5.撒上蒜末、小米辣、香菜，搅匀即可。
可以冷冻后再吃的，但需要注意以下几点：
保存方法：将煮熟的蔬菜放入密封的保鲜盒或食物袋中，避免空气中的细菌和湿气进入，以保持食品的新鲜程度。
冷却至室温：应该先将煮好的蔬菜冷却至室温，而不是直接将热蔬菜放入冰箱。因为热气会让冰箱内的温度升高，影响其他食物的储存。
冷冻时间：冷冻时间不宜过长，以免影响口感和营养。