首先，将扁豆角清洗干净并沥干水分。
在锅中加水煮开后倒入扁豆角，反复搅拌让扁豆角的双面都完全受热。
扁豆角受热后会有稍稍的褪色问题，这时即可捞出。
将扁豆角用筛子筛干水分后将扁豆角摊开，放置在室外慢慢晒干即可。
晒干后，用干净没有水渍的容器来储存晒干的扁豆角。
请注意，扁豆角丝的晒制方法与扁豆角基本相同，只是扁豆角丝是扁豆角的切丝，因此晒制步骤也基本相同。
1. 长粒白米 2 杯
2. 扁豆 1 杯（新鲜或冷冻）
3. 鸡蛋 2 个
4. 葱花 适量
5. 生抽酱油 2 汤匙
6. 盐 适量
7. 糖 1/4 茶匙
8. 黄油 适量
步骤：
1. 将2杯大米洗净后放入电饭煲中，加入1.5倍的水，按下煮饭键。
2. 在煮饭的过程中，将1杯扁豆清洗干净，然后切小段备用。
3. 打散鸡蛋，并在锅中热黄油，煎至金黄色，取出备用。
4. 锅中再加一些黄油，放入切好的扁豆翻炒，炒至熟软，加入盐和糖调味。
5. 当电饭煲中的米饭煮好后，趁热打开锅盖，用筷子把米饭打松，然后加入炒好的扁豆、煎好的鸡蛋和葱花，搅拌均匀。
6. 最后再淋上生抽酱油，再次搅拌均匀即可。
扁豆角干可以通过以下步骤进行晒制：
挑选扁豆角：选择新鲜的扁豆角，去掉虫眼腐烂的部分，以保证成色好。
清洗扁豆角：将扁豆角清洗干净。
焯水：锅中倒入适量清水，开锅后放入扁豆角，煮至开锅，两分钟左右后，扁豆角完全变色，就可以把扁豆角捞出控水。注意，在这一步不要过凉水，因为过凉水会让扁豆角变得很软，晒出来的扁豆干不脆。
暴晒：将焯水后的扁豆角捞出，放到盖帘上暴晒。
晒制过程中要注意防虫和防潮，可以的话尽量放在密封的容器中保存。