面条一种。因制作时炝锅烹汤，故名。多流行于北方寒冷时食用。其做法是：先用麻油、花椒等炝锅，依次炒入肉丝、海带丝、青菜叶等配菜，调入多种调料（可据口味而变），兑入鸡汤或青汤，浇在煮好的面条碗里即食。是汤多面条少的一种面食。
番茄炝锅面
做法：
1）面条用开水煮六分熟后捞出。将番茄切片，热油大火快炒，搁点香菜末，麻油少许、生抽、蚝油加开水烧沸。再把面条放入炝好的番茄汤里入味；
2） 将青椒不用油直接煸炒（这样更辣，偶爱吃辣），再放油爆炒洋葱，少许生抽调味。土鸡蛋炒熟。盖在面条上，即可
第一 在家炒菜的时候呛锅一般用的是葱姜蒜，如果不全可以单用葱姜或者是葱花。
第二 一定要用中火，不要用小火也不要用大火。
第三 炝锅的时候油一定要烧热。再下入葱姜蒜，底油油量稍微要多一点，要轻轻炒至十秒钟以上，才能把葱姜蒜的香味激发出来。
第四 炝锅时用如果是新鲜的的葱姜蒜那呛锅的时间可能要长一些，如果放了很久，发干的话炝锅的时间就要短一些。
炝锅面是一种传统的中国面食，通常使用高筋面粉制作。炝锅面上面飘的是一种调味料，它可以为面条增添风味和口感。这种调味料通常由多种食材组成，包括葱姜蒜、花椒、干辣椒、酱油、醋、糖、盐等。
具体而言，炝锅面上面飘的调味料可以包括以下几种：
葱姜蒜：葱姜蒜是中国烹饪中常用的调味料，它们可以为面条增添香味和口感。
花椒：花椒是一种常用的调味料，它可以为面条增添麻味和香味。
干辣椒：干辣椒是一种常用的调味料，它可以为面条增添辣味和香味。
酱油：酱油是一种常用的调味料，它可以为面条增添咸味和香味。
醋：醋是一种常用的调味料，它可以为面条增添酸味和香味。
糖：糖是一种常用的调味料，它可以为面条增添甜味和香味。
盐：盐是一种常用的调味料，它可以为面条增添咸味和香味。
不同地区和个人的口味偏好不同，因此炝锅面上面飘的调味料也会有所不同。有些人喜欢加入更多的葱姜蒜和花椒，有些人则喜欢加入更多的酱油和醋。总的来说，炝锅面上面飘的调味料应该根据个人口味和喜好进行调整。