1/5龙头鱼洗干净，剪掉头，鳍，尾巴
2/5切段，加入少量盐抓一抓，因为香炸粉里也有调味，加太多会咸
3/5准备一包脆皮炸鸡粉，倒入碗里
4/5锅里烧油，烧热之后，把鱼段一个一个裹上脆皮炸鸡粉，下入油锅里小火炸至金黄色
5/5成品炸好了
酥炸黄豆是一道非常受欢迎的小吃，以下是制作酥炸黄豆的一些技巧：
选择黄豆：选用新鲜的黄豆，确保黄豆表面没有破损或变质。
泡水：黄豆需要泡水，使其吸水膨胀，表层的皮易于脱落。一般情况下，黄豆需要泡水 6-12 小时。
沥干水分：黄豆泡好后，需要将其沥干水分。可以用厨房纸巾或者干毛巾将其表面的水分擦干。
裹粉：在黄豆表面裹上一层薄薄的淀粉，可以使其炸出来更加酥脆。可以使用玉米淀粉、土豆淀粉等。
炸制：在油温达到 160-180℃时，将黄豆放入锅中炸制。炸制的时间长短取决于油温和黄豆的大小。一般情况下，炸制时间为 3-5 分钟，直到黄豆表面呈现出金黄色。
捞出黄豆：用捞勺将炸好的黄豆捞出，放在吸油纸上吸收多余的油脂。
调味：酥炸黄豆可以撒上一层盐或者其他调味料，根据个人口味调整即可。
需要注意的是，炸制的过程中需要控制好油温，以免黄豆炸糊或者表皮炸焦。
酥炸龙头鱼是一种美味的家常菜肴，其特点是外酥里嫩，鱼肉鲜美。下面是酥炸龙头鱼的家常做法：
材料：
- 龙头鱼：500克
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 葱：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 鸡蛋：1个
- 玉米淀粉：适量
- 面包糠：适量
- 植物油：适量（用于炸制）
做法：
1. 将龙头鱼清洗干净，去掉内脏和鳃，然后切成适当大小的段或条。
2. 在鱼段中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽，腌制15-20分钟，使其入味。
3. 准备三个盘子，分别放入玉米淀粉、打散的鸡蛋液和面包糠。
4. 将腌好的鱼段先均匀裹上一层玉米淀粉，再蘸上鸡蛋液，最后裹上一层面包糠，使其外层均匀包裹。
5. 锅中倒入足量植物油，烧热至约180℃左右，可以投入一小块面包糠测试油温，如果面包糠迅速浮起并变色，则说明油温适宜。
6. 将裹好的鱼段小心放入热油中，分批炸制，避免鱼段相互粘连。
7. 炸至鱼段表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
8. 在炸好的鱼段上撒上切好的生姜丝、蒜末和葱花，趁热食用更佳。
酥炸龙头鱼外酥里嫩，鱼肉鲜美多汁，是一道深受欢迎的家常菜。