中排，也被称为“直排”，是位于排骨中间的部分。这部分的骨头扁长且肉多，没有其他杂骨，因此做出来的菜肴口感味道都很好，而且也好看。无论是红烧、清蒸、烧烤还是炖煮，中排都能胜任。
总的来说，中排是排骨中的上品，无论是在口感还是外观上都有很好的表现。而具体选择哪种方式烹饪中排，可以根据个人口味和偏好来决定。
主料：猪肉、青椒辅料：油、盐、味精、料酒、淀粉、豆瓣、酱油步骤：
1.猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀；
2.青椒切成丝，加入盐拌匀;
3.锅内加油八成热，加入豆瓣，炒出香味即可加入肉丝；
4.肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 ；
5.加入青椒丝炒匀，出锅加菜油；要点 ：
1.肉丝先拌味
2.青椒先加盐
3.肉丝翻炒时间不易过长。
不能吃了。
猪肉中间有绿色可能是发霉的霉菌颜色，比如有的熏腊肉表面就有绿色的霉菌斑点，吃的时候一定要把外面清理干净才能吃，里面如果没坏就一定要高温消毒杀菌，坏了就果断扔了。