牛蛙一只、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉一勺、郫县红油豆瓣酱一勺、生抽一勺、料酒一勺、盐5克。
(葱头半个切成片）1.把蛙洗净，放到案板上，这个是背面。2.这个是正面，已经开过膛了。
3.先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块。
4.下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错。
5.切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。
6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味。
7.准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块。
8.倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油。
9.转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。
整只牛胃的处理方法需要谨慎和细致。首先，牛胃共分为四个部分：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。通常，瘤胃和网胃会被合称为牛肚。在处理牛胃时，第一步是确保将肚毛刮净，以保证食用的口感和卫生。接下来，可以通过以下步骤进一步处理：
用清水对牛胃进行初步的冲洗，去除表面的杂质和污垢。
将冲洗后的牛胃切成大块，以便后续的烹饪或进一步处理。
将切好的牛胃放入沸水中烫两三分钟，这有助于去除残余的杂质和异味。在烫的过程中，需要不停地对牛胃进行搅拌，以确保受热均匀。
烫好后，将牛胃放在流动的清水下反复搓洗，直至表面的黑膜和杂质都被清洗干净。
完成以上步骤后，牛胃就可以根据个人的喜好进行烹饪了。可以切成片状，用于炖汤、炒菜或凉拌等。在处理整只牛胃时，务必注意卫生和安全，确保食用安全。
以下是腌制整只猪脚的步骤：
猪脚处理：将猪脚清洗干净，斩断，姜、蒜去皮后拍扁。
腌制液制作：在一个大碗中加入没过猪蹄的水，放入姜、蒜、料酒和盐，搅拌均匀成腌制液。
煮猪脚：将猪脚放入腌制液中，中火煮10分钟，然后捞出来放进凉水（冰水）里泡至变凉。再放进锅里煮10分钟，再捞出来泡凉水（重复3次）。
猪脚处理：将猪脚放进提前煮好并冻成冰水的糖醋水里，放进冰箱冷藏6个小时以上。如果喜欢吃辣的朋友，可以在糖醋水里加入辣椒一起泡。
食用：浸泡足够时间后，将猪脚取出，皮脆肉爽的白云猪手就做好了。
在腌制过程中，需要确保猪脚被腌制液充分覆盖，并且确保腌制液的盐量足够，以防止腐臭和味道不佳。可以根据个人口味和喜好调整调料的用量。