水温最好在35度左右
用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
馒头出现死疙瘩通常是因为面团没有充分揉匀，导致面团内部的气体分布不均。具体原因可能包括：
1. **面团揉制不足**：面团在和面过程中没有充分揉至光滑，筋性不足，导致发酵时气体无法均匀分布。
2. **发酵时间不当**：发酵时间太短，面团内部的酵母没有产生足够的气体，或者发酵过度，面团内部的气体过多且分布不均。
3. **面团湿度不适宜**：面团太干或者太湿都会影响面团的延展性和气体的保持能力。
4. **面团分割和整形不当**：在分割和整形过程中，如果对面团施加了过多的压力，可能会把面团中的气泡压出来，造成死疙瘩。
5. **二次发酵不足**：馒头整形后需要进行二次发酵，以确保气体再次充盈整个面团。如果二次发酵时间过短，气体无法充分填充整个馒头，也会导致死疙瘩的出现。
为了避免馒头出现死疙瘩，可以采取以下措施：
- 确保面团揉至光滑有弹性。
- 控制好发酵时间，避免发酵不足或过度。
- 调整面团的湿度，使其既不过于干硬也不过于湿滑。
- 在分割和整形馒头时轻柔处理，尽量避免破坏面团中的气泡。
- 完成整形后进行充分的二次发酵。
馒头是一种传统中国面食，其制作关键是发酵。在选择酵母时，应该选择高糖酵母。因为酵母对糖的需求非常高，如果选择低糖酵母，会导致面团不能快速发酵，馒头不蓬松、口感不好吃。而高糖酵母中含有更多的糖分，可以提供更多的能量供给酵母的生长和发酵，可以让馒头更加松软。因此，选择高糖酵母比低糖酵母更有利于制作蓬松可口的馒头。